Un piatto gustoso per le occasioni speciali, che ha il sapore di mare con un tocco di freschezza.

Ingredienti per 4 persone

• 320 g di ravioli ripieni di polpo
• 400 g di vongole
• 100 g di pesto di rucola
• 1 spicchio d’aglio
• olio evo q.b.

Per il ripieno

• 200 g di polpo
• 200 g di vellutata di pesce
• sale q.b.
• pepe q.b.
• prezzemolo q.b.

Per il pesto di rucola:

• 100 g di rucola
• 50 g di grana
• 10 g di pinoli tostati
• 10 g noci tostate
• 4/5 foglie di basilico
• sale q.b.
• olio evo q.b.

Preparazione

Preparare l’impasto per i ravioli decorando la sfoglia con il nero di seppia, poi prepariamo il ripieno di polpo tritato e asciugato in padella antiaderente. Aggiungiamo sale, pepe, prezzemolo e vellulata di pesce della consistenza giusta per formare una farcia. Confezioniamo i nostri ravioli e immergiamoli nell’acqua in ebollizione salata al punto giusto. Intanto lasciamo aprire le nostre vongole con olio evo, uno spicchio d’aglio e un mestolino d’acqua di cottura dei ravioli. A questo punto alziamo le vongole e teniamole al caldo. Scoliamo i ravioli e facciamoli insaporire nel fondo preparato. Lontano dal fuoco aggiungiamo pesto di rucola precedentemente preparato. Impiattiamo aromatizzando con della buccia al limone grattugiata per dare freschezza al piatto.